I ma’moul piacciono a tutti nel Medio Oriente! I cristiani li mangiano tutto l’anno, ma in particolare a Pasqua e anche a Natale; per gli ebrei sono spesso sul tavolo durante la festa di Purim e per i musulmani, fanno parte dei dolcetti serviti nelle serate di Ramadan. In Medio Oriente si utilizza uno stampo particolare di legno per realizzare i ma’moul che lascia un disegno sulla superficie del dolcetto. Nella tradizione cristiana questo intreccio di righe simboleggia la corona di spine del Signore.
Ingredienti: 500 g farina, 250 g burro, 2-3 cucchiai di acqua di fior d’arancio o acqua di rosa, 4-5 cucchiai di acqua o latte, zucchero a velo. Per il ripieno: 175 g di noci, 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaino di cannella.
***
Setacciate la farina e aggiungere il burro. Mescolate con le mani fino ad ottenere una buona consistenza, quindi aggiungete l’acqua di fior d’arancio o di rosa e successivamente il latte o l’acqua, quanto basta per formare la pasta. Impastate fino ad ottenere un impasto morbido e malleabile. Prendete un pezzo di pasta grande come una noce. Formate una pallina e con il pollice, lavorate la pasta per ottenere un «vaso».
Mescolate le noci tritate con lo zucchero. Aggiungete la cannella e mescolare bene.
Riempite i «vasi» del ripieno di noci e ricoprire con la pasta, per ottenere una forma a pallina.
Sistemate i dolci su una teglia da forno e decorateli con pinzette o una forchetta.
Infornate a 160° per 20-25 minuti. Non lasciate che i dolcetti diventino scuri. Una volta freddi, cospargeteli di zucchero a velo.
—
Questa ricetta è tratta dal libro di Joan Rundo Shalom Salaam. Feste e ricette dal Medio Oriente, Edizioni Terra Santa, 2011
